ARTE Y FOCACCIA

Paisajes comestibles

Ingredientes: 400 g de harina 000, 250 ml de agua tibia, 30 g de levadura de cerveza, 4 g de sal gruesa, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de sal, una cucharadita de azúcar, romero y orégano.

Para decorar: aceitunas, tomates, cebollas y morrones.

Paso a paso:

1. Disolver la levadura en una compotera con el agua y el azúcar.

2. En otro recipiente, verter la harina y sumar la sal. Agregar el preparado de levadura y amasar hasta obtener una consistencia blanda y homogénea (no debe quedar pegajosa).

3. Cubrir con un repasador y dejar leudar por una hora o hasta que doble su tamaño.

4. Estirar la masa en una placa para horno aceitada. Con los dedos, hacer pequeños agujeros en la superficie, pero sin que estos lleguen a atravesar la focaccia.

5. Esparcir por encima de la masa la sal gruesa y las hierbas. Sumar también las verduras que deseemos para decorar.

6. Dejar leudar por media hora.

7. Cocinar en el horno (precalentado a 180 °C) por 10 minutos. Pasado ese tiempo, cubrir la focaccia con una mezcla de aceite y agua.

8. Hornear durante cinco minutos más y listo.

PARA HAMBURGUESAS

Con remolacha, ajo, perejil y chía

Ingredientes: 300 g de harina 000, 100 g de remolachas cocidas, 150 cc de agua de cocción de las remolachas, 25 g de levadura seca, 10 g de semillas de chía, una cuchara de aceite, medio diente de ajo triturado, una pizca de sal y perejil picado.

Paso a paso:

1. Pelar y hervir las remolachas. Escurrirlas cuando sean fáciles de pinchas y conservar una parte del agua de la cocción.

2. Aplastar las verduras hasta que parezcan un puré.

3. En un envase colocar la harina, ahuecar su centro y sumar la papilla de remolachas. Integrar todo y dejar reposar por 45 minutos.

4. Mezclar la levadura con el agua y sumar el líquido a la masa. También integrar el aceite, la sal y el ajo.

5. Tapar el preparado con papel film y dejar reposar hasta que duplique su tamaño.

6. Dividir la masa en varias porciones y formar unos 10 bollitos. Esparcir encima las semillas de chía.

7. Colocar los panes sobre una asadera aceitada y llevar a horno precalentado (con temperatura fuerte) durante 45 minutos, o hasta que se vean dorados.

Idea: el mismo procedimiento funciona para degustar panificados de zanahoria, brócoli o espinaca.

DESDE CHINA: PAN BAOZI

Es veggie y con un toque agridulce

Ingredientes: 350 g de harina 000, 175 ml de agua, 30 g de hongos deshidratados, 2 g de levadura seca, 2 g de jengibre rallado, dos repollos, 5 g de azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, pimienta blanca y pimienta negra.

Paso a paso:

1. Colocar la harina en un bol y volcar en el centro la levadura ya hidratada.

2. Mezclar bien ambos ingredientes y amasar por unos cinco minutos. Si notamos la masa muy seca hay que seguir sumándole agua.

3. Envolver la masa en papel film y dejarla leudar por una hora.

4. En otro recipiente, hidratar durante dos horas los hongos. Pasado ese tiempo, escurrirlos y picarlos. Conservar el líquido utilizado para más adelante.

5. Hervir el repollo y cortarlo en tiras delgadas.

6. Freír en una sartén el jengibre y las setas. Sumar la salsa de soja, el azúcar y medio vaso del agua saborizada con los hongos.

7. Sacar del fuego y agregar al preparado el repollo. Sazonar con la salsa de sésamo y las variedades de pimiento.

8. Separar la masa en esferas de 30 g. Aplanarlas y darles formas de tapas para empanadas.

9. Rellenar cada unidad con las verduras y cerrarlas como si fueran unas canastitas. El repulgue debe tener pliegos y frunces.

10. Dejar reposar los baozis durante 20 minutos y cocinar en una vaporera, el tiempo aproximado es de 20 minutos.

11. Esperar otros cinco minutos antes de abrir la tapa y servir.

BIZCOCHUELO DE ZANAHORIA

Con una textura parecida al mousse

Ingredientes: cinco zanahorias, tres huevos, 120 g de manteca derretida, una taza de azúcar, una taza de harina de arroz, una cucharadita de polvo para hornear y una cucharada de esencia de vainilla.

Paso a paso:

1. Pelar y cortar en pequeños cuadrados las zanahorias. Hervirlas en una olla de agua hasta que queden blandas.

2. En una licuadora mixar las zanahorias junto a la esencia de vainilla y la manteca.

3. Incorporar también los huevos y el azúcar a la preparación, revolver durante 10 minutos.

4. Sumar, de a poco, la harina ya tamizada y el polvo para hornear.

5. Verter la mezcla en un molde para tortas enmantecado y enharinado. Llevar al horno precalentado a por unos 40 minutos.

Ideas: podemos cubrir el bizcochuelo con ganache de chocolate o crema chantillí.